Соленая сельдь - 400 г, репчатый лук - 1 шт., консервированный зелёный горошек - 100 г, майонез - 150 г, вкусный консервированный перец - 50 г, вино - 70 г, сметана - 100 г, сок половины лимона, горчица - 15 г, зелень петрушки - по вкусу.
Филе сельди в отсутствии костей смазать горчицей, повернуть рулетом, уложим, в основательное блюдо.
Для соуса…
Читать дальше Сельдь по-будапештски
Сливки - 400 мл, лосось горячего копчения - 200 г, лимонный сок -50 ми, сметана - 150 г, оливки - 10 шт., желатин - 5 г, рубленая зелень укропа - 75 мл, чёрный молотый перец - 0,5 ч. л., икра красная - 100 г.
Круглую форму вместимостью 1 литр выстелить пленкой. Взбить в пену сливки. Рыбу измельчить. Оливки нарезать тонкими ломтиками. Желатин положить в…
Читать дальше Лососёвый мусс с икрой
Камбала - 4 шт. по 300 г, шпик - 150 г, лимон - 1 шт., сливочное масло - 60 г, растительное масло - 3 ст. л., горчица -1ч. л., эстрагон - 1 веточка, укроп - 2 пучка, соль - 0,5 ч. л., чёрный молотый перец - 0,5 ч. л.
Рыбу вымыть, выпотрошить и промокнуть салфеткой. Устроить по обоим бокам надрезы в облике сетки. Вымыть…
Читать дальше Маринованная морская камбала со шпиком
Батон - 2 шт., консервированный тунец - 2 банки, лимон - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., помидоры - 6 шт., тёртый хрен - 2 ст. л., молоко - 4 ст. л., сливочное масло - 4 ст. л., соль, красный молотый перец, зелень петрушки - по вкусу.
Батоны очистить от корки, порезать вдоль пластами. Рыбу размять вилкой. Лук мелко порубить. Соединить рыбу, хрен…
Читать дальше Хлебные рулеты с рыбой
Филе слабосоленой семги - 55 г, творог - 20 г, лимон - 40 г, зелень петрушки - 5 г, зелень укропа - 5 г, маслины - 20 г, соль - по вкусу.
Для блинов: мука -0,5 стакана, молоко - 250 мл, соль -1ч. .1., сахар-песок - 1 ст. л., сода - 1-1,5 ч. л., яйца - 2-3 шт.
Творог…
Читать дальше Семга по-княжески
Филе лосося (семги, кеты) в отсутствии кожицы и костей - 1 кг, консервированная кукуруза в початках - 1 банка, соль - 4 ст. л., сахар-песок - 3 ст. л., чёрный молотый перец -2 ч. л., уксус -1ч. л., зелёный лук - 1 пучок, сливочный сыр - 50 г, рубленая зелень укропа - 2 ст. л., лимон для оформления.
Соединить соль, сахар, перец и уксус…
Читать дальше Рыбная закуска с кукурузой
Соленая сельдь - 1 шт., репчатый лук - 90 г, морковь - 200 г, корень петрушки - 20 г, растительное масло - 30 г, бульон или вода - 50 г, уксус 3%-й или лимонная кислота - 159 г, соль, сахар-песок, лавровый лист, чёрный перец-горошек, корица, зелень петрушки, гвоздика - по вкусу.
Сельдь разделать на чистое филе, удалив кожицу и кости. Лук, морковь и…
Читать дальше Сельдь «Аппетитная»
Судак - 3 шт. по 400-500 г, грибной кубик - 1 шт. Для майонеза: яичные желтки - 3 шт., сок половины лимона, растительное масло - 400 г, соль - по вкусу.
У судака отгородить филе от хребтов и реберных костей. Любую филейную половину сложить треугольником. Посолив, варить треугольники в грибном бульоне до готовности. Как скоро они остынут, залить густым майонезом.
Для…
Читать дальше Филе из судака «А-ля тихань»
Форель (в отсутствии жабр и глаз) - 1 кг, головы, кожица и кости каждый солидной новой рыбы - 1 кг, лимон - 0,5 шт., зелень петрушки -1 веточка, желатин - 2 ст. л.
Голову, кожу и кости рыбы варить на хилом пламени в закрытой посуде, добавив 1 столовую ложку желатина, 1,5-2 часа. Остудить и процедить.
Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая…
Читать дальше Заливное из форели в формах
Новая сельдь - 500 г, сгущенное молоко - 6 ст. л., маргарин - 1 ст. л., чёрный перец-горошек - 6 шт., лавровый лист - 1-2 шт., уксус -1 ст. л., зелень укропа, сачь, сок лимона - по вкусу.
Сельдь очистить, удалить внутренности. Любую рыбину разрезать вдоль и скатать в облике рулетика. Отварить в не очень большом количестве подсоленной воды, добавив в нее лавровый лист…
Читать дальше Сельдь «Осло»