Камбала - 4 шт. по 300 г, шпик - 150 г, лимон - 1 шт., сливочное масло - 60 г, растительное масло - 3 ст. л., горчица -1ч. л., эстрагон - 1 веточка, укроп - 2 пучка, соль - 0,5 ч. л., чёрный молотый перец - 0,5 ч. л.
Рыбу вымыть, выпотрошить и промокнуть салфеткой. Устроить по обоим бокам надрезы в облике сетки. Вымыть…
Читать дальше Маринованная морская камбала со шпиком
Рыба - 0,5 кг, вода - 2 стакана, вкусный перец - 4 шт., зелёные помидоры - 4-5 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 3-4 зубчика, морковь - 5-6 шт., растительное масло - 3-4 ст. л., соль, специи, зелень - по вкусу.
Рыбу разделать на филе с кожей в отсутствии костей и порезать кусочками. Морковь порезать ломтиками, лук и перец - колечками, помидоры…
Читать дальше Рыба с перцем и зелеными помидорами
Батон - 2 шт., консервированный тунец - 2 банки, лимон - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., помидоры - 6 шт., тёртый хрен - 2 ст. л., молоко - 4 ст. л., сливочное масло - 4 ст. л., соль, красный молотый перец, зелень петрушки - по вкусу.
Батоны очистить от корки, порезать вдоль пластами. Рыбу размять вилкой. Лук мелко порубить. Соединить рыбу, хрен…
Читать дальше Хлебные рулеты с рыбой
Соленые огурцы - 5 шт., филе соленой семги - 300 г, филе соленой сельди - 80 г, яйца - 2 шт., сливочное масло - 4 ст. л., тёртый хрен - 1 ст. л., уксус 3%-й -1ч. л., зелень укропа - по вкусу.
Филе семги и сельди измельчить и растереть со сливочным маслом. Прибавить уксус и хрен, тщательнейшим образом взбить. Вареные яйца мелко порезать…
Читать дальше Огурцы по-датски
Судак - 400 г, яйца - 2 шт., репчатый лук - 20 г, растительное масло - 6 г, уксус 3%-й - 35 г, горчица - 2 г, сахар-песок - 2 г, сметана - 20 г, соленые огурцы - 50 г, зелень петрушки - 1 пучок, маринованные белые грибы - 50 г, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, чёрный перец-горошек - по вкусу.
У промытой…
Читать дальше Завиванец из судака
Филе морского окуня - 300 г, яйца - 3 шт., рубленая зелень петрушки - 1 ст. л., репчатый лук - 0,5 шт., уксус 3%-й - 2 ст. л., сахар-песок - 2 ч. л, горчица -2 ч. л., сметана -4 ч. л., маринованные огурцы - 15 шт., белые маринованные грибы - 40 г, растительное масло - 3 ст. л., лавровый лист - 2 шт., зелень укропа, соль, чёрный молотый перец…
Читать дальше Завиванец из рыбы
Для «рулетиков»: соленая кета или лосось - 130 г, сливочное масло - 50 г.
Для «треугольников»: твёрдый сыр - 12 ломтиков, ветчина - 12 лам-тиков.
Для «мозаики»: ветчина - 50 г, твёрдый сыр - 50 г, бородинский хлеб - 8 ломтиков.
Для «кулечков»: ветчина - 12 ломтиков, соус хрен - 1 ст. л., твёрдый сыр - 50 г.
Для огуречных столбиков…
Читать дальше Комбинированная закуска
Чёрствый пшеничный хлеб - 200 г, соленая сельдь - 1 шт., твёрдый сыр - 100 г, молоко - 1 стакан, горчица - 1,5 ст. л., сливочное масло - 200 г, зелень для оформления, чёрный молотый перец - по вкусу.
Хлеб замочить в молоке. Сельдь отгородить от костей и кожицы. Полученное филе пропустить через мясорубку сообща с отжатым хлебом. Массу протереть через сито, прибавить размягченное…
Читать дальше Сельдь по-киевски с хлебом
Пшеничная мука - 160 г, сливочное масло - 125 г, яйца - 5 шт., вода - 160 г, соль - 0,5 ч. л., сахар-песок - 4 ч. л., сливочный сыр -100 г, копчёный лосось холодного копчения в отсутствии кожи и костей -120 г, зелень петрушки или укропа для оформления.
Для изготовления заварного теста воду довести до кипения, прибавить масло, соль и сахар. Как только…
Читать дальше Профитроли с копченым лососем
Соленая сельдь - 1 шт., репчатый лук - 90 г, морковь - 200 г, корень петрушки - 20 г, растительное масло - 30 г, бульон или вода - 50 г, уксус 3%-й или лимонная кислота - 159 г, соль, сахар-песок, лавровый лист, чёрный перец-горошек, корица, зелень петрушки, гвоздика - по вкусу.
Сельдь разделать на чистое филе, удалив кожицу и кости. Лук, морковь и…
Читать дальше Сельдь «Аппетитная»