Соленая сельдь - 400 г, репчатый лук - 1 шт., консервированный зелёный горошек - 100 г, майонез - 150 г, вкусный консервированный перец - 50 г, вино - 70 г, сметана - 100 г, сок половины лимона, горчица - 15 г, зелень петрушки - по вкусу.
Филе сельди в отсутствии костей смазать горчицей, повернуть рулетом, уложим, в основательное блюдо.
Для соуса…
Читать дальше Сельдь по-будапештски
Судак - 2 кг, рыбный бульон - 3 стакана, белое вино - 1 стакан, томат-пюре - 150 г, репчатый лук - 1 шт., мука - 1 ч. л., сливочное масло - 150 г, шампиньоны - 200 г, раки - 20 шт., соль, чёрный молотый перец, растительное масло для жарки - по вкусу.
Для кнелей: филе судака - 400 г, 30%-ё сливки - 1 стакан…
Читать дальше Судак в соусе с кнелями
Осетрина - 1 кг, белое вино - 1 стакан, морковь - 1 шт., лук-порей -4 шт., соленые белые грибы - 1 стакан, соленые огурцы - 4 шт., томат - 1 ст. л, корень петрушки - 1 шт., каждый соус - по вкусу.
Новую осетрину положить в лихой кипяток, уяснить 1 раз закипеть, вытащить и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей…
Читать дальше Осетрина по-русски
Рыбное филе - 500 г, молоко - 0,5 стакана, твёрдый сыр - 300 г, пшеничный хлеб - 60 г, свиное топленое сало - 2 ст. л., панировочные сухари - 2-3 ст. л., яичный желток - 1 шт., зелень для оформления, соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Рыбное филе два раза пропустить через мясорубку сообща с хлебом, сначала замоченным в молоке. Заправить фарш солью…
Читать дальше Рыбные шарики
Свиная печень - 500 г, свинина - 100 г, шпик - 700 г, репчатый лук -0,5 шт., маринованные сардины - 20 г, саль - 2 ч. л., молоко - 50 г, яйцо - 1 шт., пшеничная мука -2 ч. л., молотый чёрный перец - по вкусу.
Печень очистить от пленок, порезать ломтиками и бланшировать в кипящей воде. Подготовленную печень охладить и пропустить через мясорубку…
Читать дальше Итальянский паштет